第四百四十八章 油滋滋的烤肉
“主要是刀好”她举起那把猎刀晃了晃，“你们还认得吧？这还是你们和商洛一起打回来的这刀拿来切水果是浪费了，拿来剔牛羊肉才是本行肋骨上面的筋膜只要划一刀就能完完整整地分离下来，干净得和在汤锅里面炖过一样”
“你是在哪学的？”
“我倒是想问问，伱爸在哪学的？锦衣卫还要学这个手艺吗？”手上没停，她一边剔着羊一边问
“因为祭天的时候，牛羊肉也是要分解之后才能祭祀因为非常重要，所以这个活一般是征召锦衣卫去做”
“那一模一样”法厄同回答，“我们那边也是祭天的时候剔牛羊肉才有的这种手艺不过好像部位不一样？你们好像不会把肋骨全部剔出来”
“那是家常菜祭天还有国宴的菜色是不能上骨头的，所以锦衣卫剔羊的手法和你差不多哇你这个手艺，绝了我爸来不了真是可惜”说完，她顿了一下，“等下，我叫我爸来看”
“确实相当专业啊”从楼上过来的陆槐阳也站在旁边，弯着腰看他退到没有打扰法厄同动手的距离，看得两眼都直了，“这剔羊的手艺简直和光禄寺的大师傅们一样”
“主要是刀好别的地方可没这么好的刀”
“手艺也是很熟练的.而且你这羊选得也好”陆槐阳看到了羊尾巴
这不是在京里头常见的小尾羊小尾羊肉质细腻绵密，比较适合涮肉但这个羊尾巴上有肥厚的脂肪，光是拿这一条尾巴就能榨出来不少羊油从剔开的羊肉的肌理也能看到，这两扇羊腔子里都有丰富的脂肪，遍布在皮下、内脏，和肌间的特定区域
法厄同分羊肉也分得相当有讲究，光是羊腿就分了五六种，比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉，纤维更短的小腿肉，后腿臀部的针扒肉，还有连着腿和羊身的纤维细腻的羊霖肉，全都清清楚楚地按照原来的相对部位码放在旁边，摆在冰块上头
“我说.法厄同小姐”陆槐阳问，“今年过年你不走的吧？”
“不走啊，怎么了？”
“现在能剔羊剔得这么利落的，年轻一代已经不好找了回头新年祭天地的时候，你能不能来光禄寺帮个忙？示范一下怎么剔才最干脆利落我不是夸你，这是实话你这手艺工整又利落，一看就是学过的现在许多年轻人啊，连里脊都是一整条切下来，稀里糊涂地全部一锅烩了，那真是浪费肉就是要仔仔细细地剔，这样才不浪费食材怎么样，有空吗？”
“行啊，没问题商洛那边没事的话，我可以跑一趟”法厄同连头都没回这刀子好用，她也没流什么汗几个人就这么目瞪口呆地看着她在前面捉着一把尖刀，刀尖在羊身上上下翻飞，按照部位分好的羊肉一块一块地往外飞
“剔好了没！剔好了没！”阿波罗尼
点击读下一页,继续阅读 鲤鲤鱼仙人 作品《大明与新罗马与无限神机》第四百四十八章 油滋滋的烤肉