能都还赶不上十里八乡出名的巧手媳妇
白案里面的小案是负责做点心的，不光是要手上活儿好，还得心有巧思才行
这一点，白玉堂完全白给
他也就是会做点包子、饺子、面条、烙饼
粤菜里面，点心可是一绝，白玉堂居然完全不会
他能从师父手底下出师，怕是他师父也是留了情面的
不过这人天赋好，手里也有绝活，几道粤菜名菜做的登峰造极，尤其是一手明炉烤乳猪，蜜汁叉烧冠绝广城
白玉堂能站在麟级的位置，这手绝活加分极多
林放看着白玉堂做了几道拿手的面点，看得直摇头
白玉堂做的不多，也就做了三样：蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面
烧麦，川菜里也是有的，名叫玻璃烧麦
只看白玉堂做了一次，林放就大为惊讶的问道：“你这烧麦里面，怎么不放糯米？”
“哈？”
听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”
“就七分肉，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄？烫皮裹了上锅？”
“对啊！那不然呢……”
“……”
林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个奸商
他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的
说好听的，那叫增加口感
说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅
看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少
关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！
林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧”
因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的
他决定把选择的权力交给白玉堂
既然要做烧麦，自然还是要做川式做法
林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里
做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦
而是肉分纯肥和纯瘦
瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒
这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法
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猪肉白菜馅的饺子，白菜往往选用大白菜
玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜
林放把馅料调制好，便开始包烧麦
糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用
不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸
趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕
煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷
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