势。
既然黄记的客人喜欢，秦淮觉得累就累点，就当是感谢黄胜利在腰不好的情况下还愿意亲力亲为，下午守在自己边上指导自己火候，多做点客人喜欢的能爆卖的，提升黄记酒楼的客流量。
另一个点心选择圆梦烧饼，是因为圆梦烧饼有一个很重要的组成部分是肉馅。
虽然现阶段黄记卖的所有的圆梦烧饼的肉馅，都不可能是秦淮炒出来的。
但秦淮觉得可以以这个馅为一个标准。
等他哪一天能炒出这个水平的肉馅，或者说他炒出来的肉馅搭配空心烧饼组成的圆梦烧饼能让黄记的客人们满意。肉馅不再是拖后腿的一环的时候，他的火候就毕业了。
昨天下午炒青菜的时候，秦淮就意识到，有一个对照组非常的重要。
只有对照组足够优秀，足够合格的时候，人才有奋斗的目标和方向。
不然什么都不清楚，没有目的，像个无头苍蝇一样一通乱搞，很难提升太多。
秦淮昨天定好了今天的菜单，但是不代表他只做这两样菜。
这么早来黄记，他是要先做早餐的。
这次的员工餐不做云中食堂的常驻菜，做他很少练习但是一直没有忘记的菜。
长寿面。
秦淮认真揉面。
真的细揪起来，揉面其实有很多门道。不同的点心需要不同的面，揉面就和炒菜时的火候一样，看上去都挺像是那么回事儿，可是实际上该怎么把控怎么区分只有厨师自己才清楚。
三光，完美。
秦淮看了一眼手机，钱中恒通过了他的微信好友申请。
发消息聊几句。
听说秦淮是黄记昨天新来的白案师傅，钱中恒非常热情，热情地文字都要从手机里飞出来对着秦淮的脸亲一口。
秦淮告诉钱中恒他为他准备了一份谢礼，问他大概什么时候有时间来拿。
钱中恒表示随时有空，并且中午有来黄记吃饭的打算。
秦淮心想那还挺巧，定好了大致时间，准备到时候卡着点蒸面果儿。
是的，面果儿。
王大爷说钱中恒喜欢花里胡哨的东西，秦淮第一反应就是面果儿。
是正宗的面果儿，不是里面包肉馅的那种。
做正宗的面果儿确实费时费力，不过只要量不多完全可以当消遣来做。
秦淮现在做苹果面果儿的造型和外皮都没有任何问题，只是馅料还不是很会调配，因为没有怎么调配过正常的。
不过问题不大，让郑思源帮忙调点就行。
回完消息，秦淮开始搓面。
长寿面是一碗面条一根面，面条不能太细，粗面吃起来劲道。技术上可能逊色于抻面，但是也有一定的难度。
秦淮记得黄记大概的员工数，准备按照人头数定量，为了以防万一多做几碗，反正肯定有人吃。
郑思源到的时候，秦淮正在认真搓面条。
“你今天早上怎么想到做面条的？”郑思源有些诧