第1640章 未来可期
第1640章未来可期
酒厂过称可就没有这么复杂了，人家翠翠可不是个差钱的主儿，车间门口就是地秤，拖拉机拉着葡萄进去过一下，出来把空车份量秤一下扣除就行了
一天忙碌下来，两边的数量基本差不多，大家一个个都是兴高采烈的
而且，这时候摘葡萄还有一个好处，那就是葡萄都是硬的，不用担心葡萄会被压坏
而且酒厂收葡萄都必须要那种整串的葡萄，不能破皮破皮会让果肉氧化葡萄也是不能洗的，因为葡萄皮上面的那层白霜是葡萄酒香味的一种来源
所以酿酒的葡萄对于种植地区环境的要求很严既不能用农药，又要避免病虫害这在绝大部分地区那是难以想象的事情
国内的红酒之所以一直比不上国外的那些品牌，其实就是这个原因所致，至于酿酒工艺，其实区别不大的，主要过程基本都是发酵和橡木桶的储存
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的就因为这样，所有红酒的色泽才是红的
第一步就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理
二氧化硫可以阻止由空气中的氧与葡萄酒接触所引起的氧化作用
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶第二次沉淀要4至6周沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味
七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等尤其对于单品种酒
冰葡萄原本属于白葡萄，只不过上冻后表皮会变成紫色，但这种颜色并不会掉色，所以冰酒酿出来会是那种晶莹剔透的颜色
还有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的时候设备必须动作要轻柔，不能把枝梗和葡萄籽压碎
枝梗的丹宁和葡萄籽中的油脂对葡萄酒口感的影响很大
施耐德是一个工作起来非常负责的人，有时候他的要求近乎于苛刻
因为酒厂的员工大部分都是从八团招募的，不像军垦城的工人那样对于工序有着各种严格的制度，所以干活时候常常会忽略很多东西
这个只要被发现，处罚是非常严重的经过几次处理后，