打算分部位卖，比如猪耳朵和猪鼻子的价格，就可以卖得比猪头的其他部位贵
至于卖法，猪头肉石振会提前煮熟，调料也提前拌好，客人来买的时候，钱起来会给客人切一块肉称出分量，算好价钱，当场切小拌给客人，拌的时候还会加入黄瓜丝、豆腐皮和炸好的花生
j市的夏天很长，而在天热的时候，这样一道凉菜应该会受欢迎
熟食摊依旧给钱起来管，别的生就石振自个儿做
他找镇上卖油条的店，让人家把炸好的油条放锅继续炸，一直榨干油条的水分，让油条变得非常松脆为止
接着，他又用电饭煲煮了两锅糯米饭，装进一个圆筒大锅，用棉被包着保暖，带镇上去
有人来买饭团，他就锅挖一勺米饭，放在塑料布上，包上油条和别的馅料捏紧，做成饭团
饭团分两种，一种是甜的，面放油条、炸花生，还有拌了芝麻的白糖，一种则是咸的，面包油条、炸花生和炒过的咸菜
至于饭团的价格，定在五『毛』钱一个，当然要是有人要一元的饭团，他也可以捏，时候多放米饭，多放馅料就行
顾客加钱的，他还可以在饭团加整根的火腿肠
石振厨艺不怎么样，至镇上其他熟食摊卖的烧鸡卤鸭，他就算能做出来，也没人家做的好吃
所以他卖东西，都选简单的，比如这饭团，就没有技术含量，多尝试几次，大部分人都能做出来
而石振会做这个，是因为当初在工地上，他雇的厨子早上会做饭团给大家当早餐
那厨子做的还没他精细，不放油条也不分咸甜，就是白饭包上咸菜炸花生捏成团，但大家吃着都觉得香
那厨子当时还总做“炒面”给大家吃其就是一大桶面条煮熟之后，放进去滚烫的油和酱油拌一拌，最后一人给一大碗
石振有过做炒面卖，改良一下口味卖五『毛』钱一碗，应该是有人要的但卖炒面最好用塑料碗来装，不像饭团可以用塑料袋装，无形中增加了成本，他权衡利弊，最终选了饭团
饭团这样的小本生，挣得不会太多，但也不会太差
1994年4月10，农历二月三，宜开市
这天，石振第一次在镇上卖饭团，钱起来那边的冷切猪头肉，也改成了凉拌猪头肉
两人的摊位紧挨着，支开没多久，就有熟客过来了
“们不卖冷切猪头了？”一个常来买猪头肉的客人很失望，但还是决定尝试一下出的凉拌猪头，“这个凉拌猪头肉怎么卖的？”
钱起来说了不部位的价钱，那人听后，要了一个猪耳朵
钱起来拿了一个猪耳朵，手起刀落就将猪耳朵切细，紧接着依次将黄瓜丝豆腐皮炸花生放入，加入一勺石振提前调好的料汁，放入蒜泥，拌好之后递给客户
那客人见一个猪耳朵拌完之后有一大盘的样子，非常满，他伸手自