于明末清初，经过百年改良工艺才趋于成熟郫县豆瓣的制作技艺已经进第二批国家级非物质文化遗产名录了
正宗的郫县豆瓣酱得制作整整一年的时间，那时间和手工酱油相仿
伦纳德有这条件，自然是要手工做一大批的
用上好的原料，整整一年多的时间，经过一次又一次的翻、晾、晒、发酵，最终做成了品质一流的红油豆瓣酱手工自制的豆瓣色泽红亮，比起工业化批量制造的郫县豆瓣酱，它味道更加悠远，也更加的回味无穷
用这样的郫县豆瓣酱，去做川菜，自然是风味极佳的.
说完味道，再说这营养
用上好蚕豆做成的豆瓣酱含有可观的蛋白质、脂肪和碳水，这是人体不可或缺的三大元素，另外还有丰富的维生素c和辣椒碱，能够促进血液循环，增进食欲
美味的东西还有丰富的营养，这就更妙了
今晚的这回锅肉就是以郫县豆瓣酱为重要调料的经典名菜
回锅肉在古代叫油爆锅，在宋朝就有了，在明清时候改良，流传到现在
回锅肉属于川菜，并且被称为川菜之首，这称号可就厉害了
明朝的《竹屿房杂部》里这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”这基本就是回锅肉的做法了现在做法也有不同的改良，但万变不离其宗，基本只是多了一些小技巧罢了
炒、爆、煸、炸
香气肆意
出锅后的回锅肉的肉片看起来红油发亮，相当诱人
很多饭菜吃起来，其实要说有多好吃那真不一定，但配上饭后，就会有种无比充实的感觉伦纳德觉得回锅肉就是其中的一种——当然回锅肉本身也足够好吃了，但比起其他更惊为天人的美食来说，回锅肉更适合下饭
用筷子夹起一块回锅肉，可以看到肉被油炸到半透明的地步，边缘微微卷起放入口中，只觉得油香四溢，却肥而不腻肉香和豆瓣特有的香味混合在一起，再吃一大口米饭一起咽下去，唇齿之间还残余着那美味的肉香和酱香
这感觉真的是太棒了！
那边的布鲁斯公爵已经拿着勺子嗷呜嗷呜吃个不停了，他原本在听说明天就要偷袭大地布朗了感觉有些不安，也感觉不大对劲，但紧接着伦纳德就开始给他介绍美食了，他心里想着先吃几口再说，但开始吃了后，他就没嘴说话了（……）
浓郁的酱香和五花肉的香味在唇齿之间四溢，用力咬一口，五花肉那满嘴油香的感觉唤醒了味蕾，也唤醒了胃里的饥饿，就着面包大嚼特嚼，油脂、肉汁、酱料舌尖碰撞出了不可思议的美味，就仿佛情人初见时产生的化学反应，一秒电光火石，引爆了他的心
布鲁斯公爵本来想着优雅的吃，但最后嚼得愈加豪放
因为真的是太好