，然后揉成面团，摔打面团至光滑滋润为止，再搁在碗里，抹上一层油，醒一刻钟。
宋秋则直接开始做肉饼的馅儿，取肥瘦相间的牛肉，剁碎成馅，然后加入姜末、十三香、盐、酱油、黄酒等，抓拌均匀，搅打上劲儿，然后加入葱末，香油，搅拌均匀。
肉馅做好，面团也醒够了。
将醒好的面团放在案板上揉均匀，搓成长条，分成一个个的小剂子，擀成皮，包入牛肉馅心，稍微压扁。
铁锅预热，淋油，下入门钉肉饼生胚。
火不能太大，用中小火慢煎至两面定型，里外都熟了，便可出锅。
时间掐得刚刚好，宋秋也没有做多的，刚好做了十一个。
一出锅，香就到了时间。
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